Позвоните нам, чтобы узнать больше:

+7 (495) 973-43-28/29

Комплексная поставка

комплектующих и оборудования

для промышленных предприятий

Я хочу найти:

Статьи

Производство колбасных изделий из куриного фарша
Производство колбасных изделий из куриного фарша

            Из большого практического опыта производства колбас хорошо известна преобладающая роль мышечных белков в образовании структуры колбасного фарша. 

           Колбасу лучшего качества, с более плотной структурой получают при большем содержании в рецептуре мышечной ткани. 
          Добавление плазмы крови к фаршу также способствует образованию более прочной структуры колбасы. При этом образование пространственной структуры белками крови происходит независимо от гелеобразования миофибриллярных белков, так что оба процесса «суммируются», увеличивая плотность колбасного фарша. Примерно такое же действие оказывают соевые и молочные растворимые белки, причем препараты молочных белков способны стабилизировать жировые эмульсии, что также оказывает заметное действие на упрочнение структуры колбасы. Поэтому введение белковых препаратов в рецептуру колбас с птичьим мясом механической обвалки почти всегда способствует улучшению качества колбасы. В зарубежной практике при производстве колбасных изделий с мясом механической обвалки широко применяют вкусовые добавки, усиливающие аромат и вкус колбас.........

просмотров: 10436
Сепараторы компании Weiler-Beehive.

 Сведение к минимуму потерь на всех этапах промышленной переработки мясного сырья – одна из насущных проблем любого производителя, решение которой в конечном итоге обеспечивает снижение себестоимости готовой продукции и увеличение чистой прибыли предприятия. В связи с этим большой интерес вызывает технология механической обвалки сырья, в том числе мяса птицы. Использование для этих целей сепараторов компании Weiler-Beehive позволяет не только максимально эффективно удалять из перерабатываемого сырья костные остатки, но и осуществлять при необходимости процесс обезжиривания и измельчать любые виды мясного сырья, а также перемалывать шкуры и кости при выработке желатина.

просмотров: 2493
Оболочки по полочкам (классификация колбасных оболочек)
Оболочки по полочкам (классификация колбасных оболочек)

      Технологичная альтернатива В конце XIX столетия ручной труд в процессе приготовления фарша стали заменять машины для переработки мяса. Это в немалой степени способствовало развитию и увеличению объемов производства колбасных изделий. В результате в скором времени на рынке мяса и мясных изделий произошло смещение потребительских предпочтений в сторону колбасы.

просмотров: 6287